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說起辣椒醬，很多人腦海中首先會映出知名品牌“老干媽”，但對潁上縣陳橋鎮的村民們來說，下飯就菜首選理所當然是本土的“王老頭”辣椒醬。 這種由當地老漢王文友自行研發的辣椒醬，已經誕生30多年，近年更是被兒子注冊成了品牌，通過電商在當地及周邊銷售。很多外出鄉親的行囊中，必備一罐“王老頭”辣椒醬，用大伙兒的話說，香辣的辣醬里飄溢的盡是家鄉味兒。 隱藏小鄉村的土味美食 上周末，記者來到位于陳橋鎮宋井社區的潁上王老頭食品有限公司。因為時值周末，公司里沒有開工生產，整個車間看上去整潔而安靜。車間外的一道走廊被布置為公司展示區，有序擺放了包裝完好的辣椒醬、牛肉醬等食品。 “這是我父親當年在集上開小飯店時研發的，幾十年了，味道從來沒變過，”公司負責人王寶珠擰開一瓶辣椒醬，一股夾雜著淡淡辣味的清香隨即溢滿整個走廊。王寶珠今年37歲，是名退伍軍人，從部隊回家后，他就和父親商量著，以老人的頭像姓名作為商標，將辣椒醬做出品牌，打出影響力。 王寶珠說，自己在外多年，品嘗過多種風味的辣椒醬，相對于其他品牌的辛辣麻辣，父親研發的辣椒醬香中帶辣，辣中有甜，甜而不膩，別有一番風味，“我就想著，利用父親多年的經驗，將這種辣椒醬傳承下去，做出家鄉的品牌?！?/div> 坐在記者身邊，今年75歲的老人王文友思緒漸漸回到30多年前。 精心打磨出美味辣椒醬 從改革開放后，王文友就在集鎮上開了家小飯館，憑借誠信經營、物美價廉，生意一直挺紅火。 在當時，王文友做的各種鹵菜很受歡迎，每次制好都會很快銷售一空。漸漸他注意到，每當有顧客上門吃飯時，總喜歡盛上一大盤他配菜用的辣椒醬，往往一盤鹵菜沒吃完，辣椒醬就被吃掉了好幾碟。 “那時候，鎮上的鄉親并沒有吃辣椒的習慣，”王文友說，意識到自己做的辣椒醬受歡迎后，便開始刻意提高辣椒醬的產量。他每天下午將采購來的玻璃瓶罐洗凈消毒，將辣椒剁碎上火煮熟，再攪拌均勻，第二天早上用豆油開炸，裝入瓶罐中放在飯館門前銷售，“天不亮的時候第一鍋辣椒醬出鍋，整條街上都是香氣?！?/div> 漸漸地，王文友的辣椒醬零售成為店里最受歡迎的美食，原本精心烹制的各種菜肴，反倒逐漸被群眾冷落。隨著年齡增長，王文友在當地群眾口中也開始由原本的“小王”“文友”“老王”演變成了“王老頭”，他精心熬制的辣椒醬，也被當地群眾昵稱為“王老頭辣椒醬”。 融入鄉愁的美食走向四方 在“王老頭辣椒醬”的帶動下，當地群眾漸漸都養成了吃辣椒醬的習慣，走親訪友外出務工時，大伙總不忘在行囊里帶上一罐“王老頭辣椒醬”。 不僅是普通群眾，包括當地政府機關的工作人員，也都成為了“王老頭”的粉絲，“王老頭辣椒醬”更成為鎮政府食堂的必備佐味食品。 陳橋鎮組織委員劉杰說，十多年前，自己在剛參加工作時，在單位食堂第一次吃到這種辣椒醬，“就著饃吃非常香，一點也不油膩?！币虼?，鎮里得知王寶珠準備創業時，從各方面給予了大力支持。 2014年，王寶珠父親的頭像申請為商標，將“王老頭”在工商部門注冊，成立食品公司，專門生產以“王老頭辣椒醬”為主打的家鄉美食。在潁上縣乃至安徽省舉辦的各種農產品展銷會上，“王老頭辣椒醬”也成為潁上相關部門極力推薦的家鄉美食。 下一步，王寶珠和妻子計劃著，利用抖音等網絡平臺加大對“王老頭辣椒醬”的推廣。他憧憬著，有朝一日“王老頭”能像“老干媽”那樣，成為全國家喻戶曉的美食。 |
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